Archivos mensuales: abril 2016

Frutas de primavera, ¡energía para todos!

En los comedores escolares aparecen las primeras frutas de primavera. En Roca González indicamos todos los beneficios de cada uno.

Ahora que ya ha empezado la primavera, se inicia una temporada donde la variedad de frutas de temporada se multiplica exponencialmente. En esta época podemos encontrar gran variedad de frutas de temporada que por tanto, las encontraremos en su punto óptimo de maduración.

En Roca González trabajamos siempre con fruta de proximidad, de temporada y en su estado óptimo de maduración para servir a los comedores escolares; por eso en los próximos meses serviremos a nuestros clientes albaricoques, cerezas, ciruelas, melocotones, melones, nectarinas, nísperos, sandías, etc.

Calendario frutas y verduras
Servimos frutas de temporada y de proximidad.
  • A continuación exponemos diferentes beneficios que nos aportan estas frutas que ahora empezaremos a encontrar en el mercado:

    Albaricoques, melocotones y nectarinas:

    el color naranja de esta fruta es dado por su alto contenido en betacaroteno (o provitamina A) que tiene un efecto antioxidante. Además del alto contenido en potasio le confiere un alto poder diurético.

    cerezas:

    contienen una alta cantidad de antocianos y ácido elágico responsables de su acción antioxidante y antiséptica; clave para combatir las infecciones.

    ciruelas:

    su alto contenido en fibra y sorbitol le aportan una alta acción laxante. El contenido elevado en derivados de la hidroxifenilxantina, estimulan la musculatura del colon favoreciendo el tránsito intestinal. Por estos dos motivos, tradicionalmente se ha utilizado con laxante.

    nísperos:

    destaca por su contenido en pectina que es un tipo de fibra que es soluble en agua. Por lo tanto, al retener agua, el estómago se forma un gel, crea un efecto saciante porque ralentiza el vaciado gástrico.

    Melones y sandías:

    más del 80% de su composición es agua; por ello podemos di que tiene un gran poder hidratante; tan importante durante las épocas de calor donde no nos podemos olvidar de hidratarnos. Por eso servimos muchos melones y sandías en los comedores escolares.

Receta fácil: sopa fría de melón melo

Ingredientes:

melón
Crema de leche para cocinar
sal
pimienta
Aceite de oliva
jamón serrano
queso parmesano

preparación:

Cortamos el melón y le retiramos la piel.
Ponemos toda la pulpa en el vaso de la batidora. Lo trituramos muy bien junto con la nata, si queremos, un poco de sal y de pimienta negra.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Decoramos con unas virutas de jamón y queso parmesano.

En Roca Gonzalez ofrecemos esta receta a nuestro servicio de catering en Barcelona

Comedores ecológicos, prioridad de salud

En los últimos años ha aumentado la demanda de consumo de productos ecológicos en la preparación de los platos destinados a los comedores escolares.

¿Qué es un comedor ecológico?

Tal y como describe la Asociación Comedores Ecológicos, un verdadero comedor ecológico es aquel que:

  • Prioriza las compras directas a productores cercanos para garantizar su continuidad, favorecer nuevas producciones, reducir el transporte y fortalecer la economía local.
  • Apuesta en su menú para un consumo diario de verduras de temporada y proximidad, un equilibrio entre las proteínas animales y vegetales, así como para toda la riqueza del entorno.
  • Es comedor de calidad con un acompañamiento a los niños en todo el tiempo del mediodía, ya sea en el comedor o la hora del recreo.

menjadors-ecologics

En Roca González catering Barcelona estamos comprometidos en esta causa y por eso todas las legumbres, pastas y frutas que utilizamos son de proximidad o ecológicas. También utilizamos verdura de proximidad y de temporada.

En Roca González estamos comprometidos en esta causa y por eso todas las legumbres, pastas y frutas que utilizamos son de proximidad o ecológicas. También utilizamos verdura de proximidad y de temporada.

De igual manera los yogures los compramos a una cooperativa catalana de inserción sociolaboral.

La meta que tenemos en Roca González es ir implementando mejoras hasta conseguir que la mayoría de los productos que usamos sean ecológicos. Porque ya hace unos años nos planteamos que fueran de proximidad y tuvimos conseguirlo.

A continuación os dejamos una receta de las lentejas estofadas que hacemos para los comedores escolares ecológicos y que suponen proteína vegetal de alto valor biológico ya que combinan los aminoácidos presentes en las lentejas más los presente en el arroz consiguiendo una proteína completa.

Receta ecológica: lentejas estofadas

Ingredientes:
  • Lentejas secas de cultivo ecológico de Cataluña
    Arroz de cultivo ecológico de Cataluña
    pimiento rojo
    Salsa de tomate (tomate, cebolla y zanahoria)
    Aceite de oliva
    sal
    laurel
    hierbas provenzales
La lenteja es de fácil digestión y contiene un 25% de proteína.
La lenteja es de fácil digestión y contiene un 25% de proteína.

La lenteja es de fácil digestión y contiene un 25% de proteína.

Preparación:
  1. El día antes cubriremos las lentejas con agua y las dejaremos toda la noche en remojo.
  2. Lavamos el pimiento y lo cortamos en dados.
  3. En la olla ponemos las lentejas, el pimiento, la salsa de tomate, el laurel, un chorro de aceite y cubrimos con agua y salpimentamos.
  4. Ponemos a hervir a fuego lento y cuando falten 20 minutos para que termine la cocción, añadimos el arroz. Una vez esté cocido, paramos el fuego.
  5. El plato ya estará listo para servir.