Archivos mensuales: mayo 2018

frutas de primavera para comedores escolares

¡Primavera versátil! Ensaladas saladas con frutas

En nuestra blog hacemos un enfoque sobre estas frutas de primavera que servimos a los comedores escolares.

Las ensaladas de frutas se asocian normalmente con meriendas dulces o postres debido a su dulzor natural. Sin embargo, las frutas pueden ser mucho más versátiles de lo que les damos crédito; especialmente las frutas de temporada que tenemos disponibles para esta primavera se prestan muy bien para preparar ensaladas ricas y saludables.

 En una comida que tenga principalmente sabores salados, algunos trozos de fruta pueden darle ese “toque” especial que convertirá un plato simple en un combinado gourmet de varios sabores. Además, hay tantas frutas disponibles que tenemos libertad suficiente para elegir esa cuya textura y sabor vaya mejor con la ensalada que preparamos para los comedores escolares.

Beneficios de agregar frutas a nuestra ensalada

La mezcla de vegetales frescos con frutas de estación nos permitirá disfrutar de una experiencia culinaria de primera, al tiempo que estamos aportando nutrientes de calidad para el cuerpo. Estos son los beneficios de algunas de las frutas de primavera que servimos a los comedores escolares:

  • Fresas: Además de ser deliciosas, son antioxidantes, antiinflamatorias, previenen el envejecimiento, son excelentes para la vista y los huesos; y son una excelente fuente de Vitamina C.
  • Manzanas: Hidratantes y saludables gracias a su alto contenido de agua, además son diuréticas e ideales para tratar el estreñimiento por su contenido de fibra. También son conocidas por combatir los niveles alto de colesterol y prevenir del corazón y del sistema cerebrovascular.
  • Kiwi: Es muy favorecedor para el sistema inmunológico, para la absorción de hierro y para la salud intestinal. Asimismo, ayuda a prevenir las enfermedades degenerativas y las infecciones; además es muy bajo en calorías, ¡se puede incluir fácilmente en cualquier dieta para ponerse en forma para el verano!

Esos son sólo algunos ejemplos, otras frutas de primavera son las ciruelas, los arándanos, las cerezas, los nísperos y los albaricoques.

Receta fácil: Ensalada de endivias y manzana verde

Ensalada de endivias y manzana verde para comedores escolares

Ingredientes (4 Raciones)

  • 3 Endivias
  • 1 Manzana verde
  • 1 Naranja
  • Queso roquefort (150gr)

Aliño:

  • 1 Yogur natural (125gr)
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de zumo de limón
  • 1 Cucharada de miel
  • 2 Cucharadas de mostaza suave (18 g)
  • 2 Cucharadas de semillas de calabaza
  • Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

-Cortamos las endivias por la mitad, luego quitamos algunas hojas del centro para dejarlas ligeramente huecas.

-Cortamos la manzana en brunoise y la naranja en cubos lo más pequeños posibles.

-Desmigamos el queso roquefort.

-Mezclamos todos los ingredientes.

-Para elaborar el aliño mezclamos todos sus ingredientes.

Presentación:

-Rellenamos las endivias con la preparación y luego le ponemos el aliño por encima.

 

carnes blanca en catering en Barcelona

Incluir más carnes blancas, reducir las carnes rojas

Las carnes blancas que servimos a nuestros menús de catering, son excelentes aliadas de una alimentación saludable.

Se considera carne blanca toda aquella que no proviene de mamíferos. Es fácil de reconocerla porque tiene un color menos rojizo; los ejemplos más comunes de carnes blancas son las aves (pollo, pavo, pato). En esta definición hay algunas excepciones: Por ejemplo la carne de conejo se considera como blanca pese a provenir de un mamífero; y la carne de avestruz se considera como roja a pesar de ser un ave.

Beneficios de las carnes blancas

Además de la diferencia obvia de color, la carne blanca también se diferencia de la carne roja por su aporte nutricional. La carne blanca tiene un bajo contenido de grasa, menos de un 10%. Al mismo tiempo, son una excelencia • lento fuente de proteínas, vitamina B, hierro, zinc y fósforo.

Es precisamente su bajo contenido de grasas y su alto contenido en proteínas de alto valor biológico (contienen todos los aminoácidos esenciales), lo que convierte a las carnes blancas en excelentes aliadas de una alimentación saludable. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda consumir entre 3 y 4 raciones de carnes blancas a la semana. De hecho, sólo se recomienda consumir carne roja de manera ocasional unas 3 veces por mes. Nuestra empresa de catering incluye carnes blancas en los menús de sus clientes: comedores escolares, empresas y residencias geriátricas.

Sin embargo, recuerda que las proteínas de origen vegetal son de gran calidad nutricional y mucho más sostenibles para el medio ambiente. Pero si escoges incluir carne en tu alimentación, ¡mejor que sea blanca!

Receta fácil: Pollo con piña

Receta pollo con piña para comedores escolares

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
200ml leche
½ cebolla
30g piña en su jugo
½ c / p harina de trigo
sal
Aceite de oliva virgen extra

preparación:

Marcamos la pechuga de pollo a la plancha y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana, y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Una vez la tenemos transparente, añadimos la leche, la piña y un polvo de harina de trigo, y llevamos a ebullición. Una vez llega a ebullición, añadimos la pechuga de pollo que teníamos reservado y dejamos cocer durante 10-15 minutos. Servimos y buen provecho!

frutas con vitamina C para comedores escolares en Barcelona

Enero: Una fiesta de Vitamina C

En los comedores escolares a menudo servimos frutas llenas de vitamina C para hacer frente al invierno. En tu casa te ayudamos a incluir la vitamina C en nuestra dieta.

La naturaleza es sabia, eso lo sabemos todos, y su forma de demostrarlo es brindándonos lo que necesitamos en cada época del año. Por eso es importante consumir productos de temporada, además de los beneficios medioambientales y para el comercio de tu zona.

Una clara muestra de la sabiduría de la naturaleza son las frutas que nos ofrece el mes de Enero, Sabes qué tienen en común entre ellas? Todas son ricas en vitamina C! Por eso incluimos cítricos a los platos que nuestra empresa de catering en Barcelona sirve a los comedores escolares.

Propiedades de la vitamina C

Entre las múltiples propiedades de esta súper vitamina, encontramos que mejora los síntomas de las enfermedades respiratorias y estimula la síntesis de anticuerpos. A que os suena esto interesante en invierno? También ayuda a prevenir enfermedades como cáncer, artritis y padecimientos del corazón.

Pero eso no es todo, la vitamina C esconde otros grandes beneficios: Puede hasta cuadruplicar la capacidad de absorción del hierro, es un poderoso antioxidante, contribuye a la cicatrización y recuperación de la piel, y tiene propiedades antidepresivas (ideal para el humor “gris” de los meses fríos!)

¿Cómo incluir la vitamina C en nuestra dieta?

Las frutas de Enero que contienen vitamina C, en orden de mayor a menor, son: Limón, Fresas, Naranja, Piña, Kiwi, Pomelo, Mandarinas, Chirimoya, Manzana, Plátano y Uvas. Así que ya sabes, aprovecha la temporada e incluye una fruta rica en Vitamina C entre tus 3 raciones diarias.
Una forma interesante de hacerlo es realizando un postre ricas y reconfortante. Aquí te dejamos una idea a ver qué te parece:

Receta de invierno: crema de limón

Receta de invierno: crema de limón para los comedores escolares

Ingredientes para 4 personas

– Zumo exprimido de 3 limones
– Leche condensada
– 250 ml de leche condensada
– rallador de la corteza de 1 limón

Preparación

Mezclar bien el contenido de un bote pequeño de leche condensada con la leche evaporada. Después añadimos el zumo de limón y batimos bien hasta que la mezcla espese bien. Después añadimos la rallador de corteza de limón y reservamos en la nevera. Al momento de servir se puede decorar con frutos del bosque.

cena de navidad saludable

El semáforo de una cena rica y saludable para Navidad

Cuáles son los ingredientes saludables por Nadal? La dietista de nuestra empresa de càtering os da el mejor consejo para una alimentación sana.

Lejos de los comedores escolares, llegan las vacaciones y empieza la época navideña, una temporada que suele traer a la casa un ambiente festivo, ameno y familiar. Además de los guarniments, las luces y los regalos, la comida es un elemento esencial en la celebración navideña; especialmente en la cena de la Noche de Navidad con platos abundantes y deliciosos como el pavo, be, besugo o lechón. Sin olvidar las inacabables opciones dulces de diciembre como turrones, polvorones, dàtils o almendras.

Sin embargo, éstas no siempre son las mejores alternativas cuando se trata de cuidar la salud. Según la Sociedad Española de Hipertensión, una persona promedio aumenta entre 3 y 5 kilos durante las fiestas. Pero esto no significa que no podemos comer algo que sea rico y saludable al mismo tiempo: acá un semáforo personalizado para cuidar nuestro paladar y nuestra salud:

LUZ VERDE : Verduras

La verdura estrella por excelencia en esta época del año son las setas, pues tienen un alto contenido de agua y fibra en contraste con un bajo nivel de calorías. También son deliciosas, versátiles y saludables, pudiendo ser servidas como como salsa, entrada o guarnición.

Además de las setas, todas las verduras son recomendables todos los días del año, así que claramente la noche de Navidad no es una excepción. La mesa navideña no sería lo mismo sin ellas: zanahorias, brócoli, coliflor, col verde y roja, escarola (servida en la típica ensalada con naranja y granada, ¡otros dos ingredientes recomendados!).

LUZ AMARILLA : Proteínas

Aprovechar las entradas y platillos que contienen langostinos, mejillones, atún, salmón, anchoas… son sólo ejemplos de ingredientes proteicos que aportan grasas buenas y que cocinados al horno o al vapor son bastante sanos. El pavo también es una excelente opción, una de las carnes más magras que existen, y por suerte, muy típico de Navidad. Se recomienda evitar el consumo de jamón, panceta o embutidos. 

LUZ ROJA : Sal y grasa

Dar preferencia a las carnes magras y cocinar los platos al horno en lugar de fritos son cambios buenos e importantes. También se puede usar aceite de oliva en cantidades moderadas y sustituir la sal por limón, pimienta y especias, por ejemplo. Con el uso de verduras, hierbas y condimentos se puede lograr un sabor intenso en los platos sin necesidad de añadir más grasa ni sal.

Ahora sí, a disfrutar una rica cena junto a nuestros seres queridos. 

Nuestro “pollo con ciruelas” que serviremos el 25/12 a mediodía

Prepararemos esta receta para nuestros comensales de residencias geriátricas.

pollo con ciruelasIngredientes por ración:

150gr – Pollo de Labrador
10 gr – Ciruelas secas
10gr – Pasas secas
10 g – Piñones
10g – Salsa de tomate cassolana (tomate, zanahoria, cebolla y ajo)
Aceite
Sal
Pimienta
Agua

Preparación:

Salpimentéis el pollo y enrossiu-*lo con aceite, (puedes ponerle también manteca y 1 rama de canela.)
Añadid la salsa de tomate, y dejáis que se vaya rossejat todo junto , dejadlo reducir.
Tapéis la cazuela y dejadlo cocer a fuego lento, añadiendo miques de agua de vez en cuando.
Un cuarto antes de apagar el fuego añadir las ciruelas y pasas remojadas y los piñones.