Archivos de la categoría catering comedores escolares

Frutas de primavera, ¡energía para todos!

En los comedores escolares aparecen las primeras frutas de primavera. En Roca González indicamos todos los beneficios de cada uno.

Ahora que ya ha empezado la primavera, se inicia una temporada donde la variedad de frutas de temporada se multiplica exponencialmente. En esta época podemos encontrar gran variedad de frutas de temporada que por tanto, las encontraremos en su punto óptimo de maduración.

En Roca González trabajamos siempre con fruta de proximidad, de temporada y en su estado óptimo de maduración para servir a los comedores escolares; por eso en los próximos meses serviremos a nuestros clientes albaricoques, cerezas, ciruelas, melocotones, melones, nectarinas, nísperos, sandías, etc.

Calendario frutas y verduras
Servimos frutas de temporada y de proximidad.
  • A continuación exponemos diferentes beneficios que nos aportan estas frutas que ahora empezaremos a encontrar en el mercado:

    Albaricoques, melocotones y nectarinas:

    el color naranja de esta fruta es dado por su alto contenido en betacaroteno (o provitamina A) que tiene un efecto antioxidante. Además del alto contenido en potasio le confiere un alto poder diurético.

    cerezas:

    contienen una alta cantidad de antocianos y ácido elágico responsables de su acción antioxidante y antiséptica; clave para combatir las infecciones.

    ciruelas:

    su alto contenido en fibra y sorbitol le aportan una alta acción laxante. El contenido elevado en derivados de la hidroxifenilxantina, estimulan la musculatura del colon favoreciendo el tránsito intestinal. Por estos dos motivos, tradicionalmente se ha utilizado con laxante.

    nísperos:

    destaca por su contenido en pectina que es un tipo de fibra que es soluble en agua. Por lo tanto, al retener agua, el estómago se forma un gel, crea un efecto saciante porque ralentiza el vaciado gástrico.

    Melones y sandías:

    más del 80% de su composición es agua; por ello podemos di que tiene un gran poder hidratante; tan importante durante las épocas de calor donde no nos podemos olvidar de hidratarnos. Por eso servimos muchos melones y sandías en los comedores escolares.

Receta fácil: sopa fría de melón melo

Ingredientes:

melón
Crema de leche para cocinar
sal
pimienta
Aceite de oliva
jamón serrano
queso parmesano

preparación:

Cortamos el melón y le retiramos la piel.
Ponemos toda la pulpa en el vaso de la batidora. Lo trituramos muy bien junto con la nata, si queremos, un poco de sal y de pimienta negra.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Decoramos con unas virutas de jamón y queso parmesano.

En Roca Gonzalez ofrecemos esta receta a nuestro servicio de catering en Barcelona

Menús especiales para alergias e intolerancias

Gestión específica de menús para comedores escolares para casos de alergias e intolerancias

En los últimos años se ha detectado un aumento sustancial de las alergias e intolerancias, siendo especialmente relevante la aparición de estas en niños cada vez más pequeños. Por eso es de vital importancia concienciar a la población y en especial, a los sectores de la restauración colectiva, de la necesidad de ofrecer productos seguros y libres de alérgenos para este grupo de personas sensibles a ciertos alimentos.

En Roca González trabajamos adaptando todos nuestros menús a las diferentes alergias e intolerancias que presentan nuestros clientes.

El mayor número de casos de alergias e intolerancias se detecta en la etapa escolar. Aunque se ha demostrado que en la mayoría de casos, estas alergias mejoran, incluso desaparecen, con el paso de los años. Pero durante la etapa escolar es cuando más incidencia de casos encontramos.

Debido a la complejidad de las alergias e intolerancias, en Roca González trabajamos con los informes médicos de todos los niños. Es por eso que antes de pautar un menú para estas patologías, pedimos el informe médico para evaluar que puede y que no puede comer.

Seleccionem les nostres matèries primeres de manera que evitem el major nombre d'al·lèrgens. Per exemple, mandonguilles sense gluten ni lactosa.
Seleccionamos nuestras materias primas de forma que evitamos el mayor número de alérgenos. Por ejemplo, albóndigas sin gluten ni lactosa.

Una vez tenemos esta información, el departamento de nutrición se encarga de elaborar los menús especiales para cada alergia e intolerancia. Nuestra máxima siempre es conseguir que los niños alérgicos o intolerantes coman lo más similar posible al resto. Es por eso que seleccionamos nuestras materias primas de forma que evitamos el mayor número de  alérgenos. Con ello conseguimos, por ejemplo, albóndigas sin gluten ni lactosa.

Además, todo nuestro personal está formado para la correcta gestión de los alérgenos.

Etiquetas con ingredientes alérgenos

La entrada en vigor del Reglamento 1169/2011 (Real Decreto 126/2015) nos ha facilitado la gestión de alérgenos para que a través de sus etiquetas podemos conocer los alérgenos que contiene o no contiene. Con ello conseguimos tener la información al alcance rápidamente ya que antes teníamos que trabajar pidiendo primero las fichas técnicas y esperar a recibirlas para conocer los ingredientes en alérgenos de los productos.

Tenim menús especials per a menjadors escolars
Tenim menús especials per a menjadors escolars

La gestión de menús para comedores escolares para casos de alergias e intolerancias es difícil por el peligro que conlleva cometer un pequeño error, pero a la vez es satisfactorio ver cómo los niños con estas patologías se quedan en el comedor y disfrutan de comida con los amigos de forma segura.