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Ensalada de frutas con colores de primavera!

Servir frutas y verduras de temporada a los comedores ecológicos de la comarca de Barcelona, un reto por nuestra empresa de catering.

El sol saca la cabeza, las calles y árboles empiezan poco a poco a tomar color. Marcha el invierno y llega la esperada primavera. Pero el paisaje no es el único que cambia de aspecto con el cambio de estación… nuestros platos también empiezan a llenarse de colores primaverales.

Una alimentación saludable, especialmente para los niños, consiste al potenciar el consumo de frutas y verduras de temporada a los menús de los comedores ecológicos, de esta forma nos aseguramos que están en el punto óptimo de consumo y se están aprovechando al máximo. Es por eso que durante todo el mes de marzo, abril y mayo; los comedores escolares ecológicos buscan hacer ensaladas y platos utilizando los productos típicos de primavera.

Las frutas de primavera y sus beneficios

Estas son algunas de las frutas que se pueden encontrar a la primavera, e incluso desde finales del invierno, hasta comienzos de verano; y las razones por las cuales es importante aprovecharlas a la cocina:

Fresas

Dotadas con un delicioso sabor y textura, las fresas son una de las frutas de primavera más versátiles. No sólo se pueden utilizar en muchas comidas y bebidas, sino que son antioxidantes, tienen propiedades antiinflamatorias y de antienvejecimiento, contribuyen a la salud de la vista y los huesos, y además tienen una gran cantidad de vitamina C.

fresas par comedores escolares ecológicos
Las fresas tienen gran cantidad de vitamina C.

Ciruelas

Su increíble sabor viene acompañado de muchas ventajas: gracias a sus vitaminas, minerales y fibra, las ciruelas son consideradas un laxante natural y ayudan a combatir el estreñimiento; también son conocidas para tener beneficios en el sistema respiratorio.

Arándanos

Los arándanos son tan ricos que difícilmente se necesitan excusas para comerlos, pero bien es verdad que tienen beneficios maravillosos en el cuerpo. Están especialmente recomendados para problemas en las vías urinarias y también son antisépticos, antidiarreicos, antioxidantes y protegen el sistema digestivo.

Nísperos

Los nísperos tienen un sabor peculiar entre dulce y ácido. También tienen un alto contenido en fibra y gracias a su alto contenido de vitamina A se recomiendan para prevenir el cáncer de boca y de pulmón.

Cerezas

Al igual que las fresas, las cerezas son consideradas “súper frutas” por sus propiedades antioxidantes, son ricas en vitaminas y una excelente fuente de fibra.

Albaricoques

Los albaricoques ayudan a la digestión y a la anemia por su contenido en hierro, también ayudan a tratar problemas de la piel y la gripe.

albaricoques ecológicos para comedores escolares
Los albaricoques ayudan a la digestión y la anemia.
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Sopas: todos los beneficios y el máximo sabor

En este post demostraremos todos los beneficios de la sopa para todas las edades, y en particular la gente mayor. Un producto fácil de cocinar para los comedores escolares así como las residencias geriátricas.

Podríamos decir que casi todas las gastronomías del mundo incluyen la sopa en alguna de sus formas. Varios ingredientes se mezclan para formar un líquido pleno de sabor, que puede ser más versátil del que imaginamos: ligera como un caldo de pollo o espesa como una crema de calabaza; caliente para suavizar el frío del invierno o incluso fría como un rico gazpacho.

Pero no es sólo por su versatilidad y sabor que forma parte tanto de las mesas de familia como en los menús de restauración colectiva, así como los comedores de las residencias geriátricas. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda el consumo de sopas para mantener la hidratación del cuerpo, especialmente en la cena. Por su parte, la Fundación Dieta Mediterránea aconseja tomar sopa más de 4 veces por semana y hace énfasis en los adultos mayores, puesto que estos necesitan alimentos fáciles de digerir y con una gran aportación de líquido. No es sorprendida que las sopas sean un elemento muy querido en los comedores de residencias geriátricas.

¿Cuáles son los beneficios de las sopas?

  • Gran cantidad de agua, lo cual se traduce en una alta aportación de líquidos para el cuerpo. Las personas mayores muchas veces sufren de deshidratación y esto es una excelente forma de hidratarse.
  • Ingredientes muy nutritivos como carnes, pollos y pescados se encuentran frecuentemente en las sopas y constituyen una fuente importante de proteínas. También tienen muchos vegetales e incluso hidratos de carbono como arroz o fideos; por lo tanto, una sopa es un alimento muy completo que ofrece nutrientes de calidad, vitaminas y minerales.
  • Las sopas son saludables y de bajas calorías. Son muy recomendadas en las dietas para perder pes por su gran contenido de agua y por su efecto saciante.
  • El mejor de todo, es que son de muy fácil digestión porque los ingredientes están blandos y son fáciles de procesar para el organismo.

Receta rápida: Sopa de invierno con calabaza y zanahoria

Cuando llega el invierno servimos esta receta de sopa para nuestros huéspedes de residencias geriátricas.

– 500 gramos de calabaza
– 250 gramos de zanahoria
– 150 gramos de puerro
– 150 gramos de cebolla
– Aceite de oliva
– Sale
– Pimienta

Primero se pela la cebolla y se corta en trocitos medianos, igual que el puerro. Por otro lado se lava bien la calabaza, se quita la piel y las semillas y se trocea en dados de tamaño medianos. La zanahoria también tiene que estar muy lavada y tajada en lonchas finas.

Se calienta agua con el aceite de oliva y allí se sofríe la cebolla y el puerro con un poco de sal. Después se añade la zanahoria y la calabaza, agregando agua suficiente para cubrirlas bien, un poco de sal y removiendo a fuego fuerte hasta que se convierta en una mescla homogénea.

Les sopes són saludables i de baixes calories.
Las sopas son saludables i de bajas calorías.
¡Buen provecho de parte de nuestro equipo de restauración colectiva!

Menús especiales para alergias e intolerancias

Gestión específica de menús para comedores escolares para casos de alergias e intolerancias

En los últimos años se ha detectado un aumento sustancial de las alergias e intolerancias, siendo especialmente relevante la aparición de estas en niños cada vez más pequeños. Por eso es de vital importancia concienciar a la población y en especial, a los sectores de la restauración colectiva, de la necesidad de ofrecer productos seguros y libres de alérgenos para este grupo de personas sensibles a ciertos alimentos.

En Roca González trabajamos adaptando todos nuestros menús a las diferentes alergias e intolerancias que presentan nuestros clientes.

El mayor número de casos de alergias e intolerancias se detecta en la etapa escolar. Aunque se ha demostrado que en la mayoría de casos, estas alergias mejoran, incluso desaparecen, con el paso de los años. Pero durante la etapa escolar es cuando más incidencia de casos encontramos.

Debido a la complejidad de las alergias e intolerancias, en Roca González trabajamos con los informes médicos de todos los niños. Es por eso que antes de pautar un menú para estas patologías, pedimos el informe médico para evaluar que puede y que no puede comer.

Seleccionem les nostres matèries primeres de manera que evitem el major nombre d'al·lèrgens. Per exemple, mandonguilles sense gluten ni lactosa.
Seleccionamos nuestras materias primas de forma que evitamos el mayor número de alérgenos. Por ejemplo, albóndigas sin gluten ni lactosa.

Una vez tenemos esta información, el departamento de nutrición se encarga de elaborar los menús especiales para cada alergia e intolerancia. Nuestra máxima siempre es conseguir que los niños alérgicos o intolerantes coman lo más similar posible al resto. Es por eso que seleccionamos nuestras materias primas de forma que evitamos el mayor número de  alérgenos. Con ello conseguimos, por ejemplo, albóndigas sin gluten ni lactosa.

Además, todo nuestro personal está formado para la correcta gestión de los alérgenos.

Etiquetas con ingredientes alérgenos

La entrada en vigor del Reglamento 1169/2011 (Real Decreto 126/2015) nos ha facilitado la gestión de alérgenos para que a través de sus etiquetas podemos conocer los alérgenos que contiene o no contiene. Con ello conseguimos tener la información al alcance rápidamente ya que antes teníamos que trabajar pidiendo primero las fichas técnicas y esperar a recibirlas para conocer los ingredientes en alérgenos de los productos.

Tenim menús especials per a menjadors escolars
Tenim menús especials per a menjadors escolars

La gestión de menús para comedores escolares para casos de alergias e intolerancias es difícil por el peligro que conlleva cometer un pequeño error, pero a la vez es satisfactorio ver cómo los niños con estas patologías se quedan en el comedor y disfrutan de comida con los amigos de forma segura.