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Sopas calientes contra el frío del invierno

Tant als menjadors escolars com a les residències geriàtriques, la sopa calenta és un plat beneficiós per a la salut.

Una de las formas más agradables de combatir el frío es disfrutar de una buena comida caliente que suba un poco la temperatura corporal mientras nos deleita con algunos sabores invernales. Un plato estrella dentro de las comidas calientes son las sopas, que suelen ser ricas, ligeras, sabrosas y llenas de beneficios.

¿Cuáles son los beneficios de consumir sopas calientes?

Aportan sensación de calidez cuando tomamos una rica sopa, especialmente en los meses fríos. Además, existen otros beneficios que merecen ser destacados:
– Es ideal para las personas que quieren perder pes, pues cuando la sopa está caliente, la tomamos más lentamente (al comer muy rápido se suele comer de más). Además tienen un grande poder saciante y suelen contener pocas calorías.
– El alta temperatura facilita la digestión puesto que el estómago se ahorra el trabajo de calentar los alimentos.
– Las sopas, especialmente las de pollo, son grandes aliadas contra los resfriados y virus que abundan en invierno, gracias a que previenen la hidratación, eliminan la mucosidad y tienen propiedades antiinflamatorias.
– Para los amantes de la cocina, preparar y tomar sopas puede ser muy satisfactorio, puesto que en el mismo plato se pueden incorporar muchos ingredientes y combinar sabores de forma creativa: carnes, verduras, pastas, huevo y, incluso, pan. Además son económicas y de fácil preparación.

receptes de sopes d'hivern per menjadors escolars

Las mejores sopas con ingredientes de temporada

A Roca González Càtering durante la temporada fría regularmente servimos sopas a nuestros comensales de comedores escolares y residencias geriátricas. Entre las mejores ideas de sopas calientes con ingredientes estacionales, podemos mencionar las sopas y cremas de zanahorias, puerro, calabaza, lentejas, setas, siempre con la posibilidad de crear caldos de verduras y guisos con carne, pollo y cerdo… ¡mientras más ingredientes mejor!

Receta de escudilla:

Ingredientes:

Patatas
Zanahoria
Col
Puerros
Nabo
Apio
Judías blancas
Garbanzos
Fideos
Carcasas de pollo
Carne de cerdo
Oso de jamón
Pelotitas
Agua
Aceite y sal

Preparación:

– La noche antes dejamos a remojo las judías blancas y los garbanzos con abundante agua
– Ponemos dentro de una olla grande con agua fría toda la carne excepto las pelotitas y ponemos a hervir durante 1 hora
– Pasada 1 hora, añadimos las legumbres
– Pelamos las verduras y las cortamos a cuadrados grandes
– Pase 1 hora, añadimos todas las verduras excepto la patata
– Pasada 1 otro hora, añadimos las patatas y la pelota y dejamos cocer 30 minutos más
– Un golpe tenemos el caldo hecho, retiramos las carcasas de pollo y el oso del jamón. Al caldo que ha quedado, añadimos los fideos y los dejamos cocer durante 10 minutos y ya tendremos el escudilla apunte!

¿Por qué es tan importante consumir tomate?

En verano, servimos muchos tomates a los comedores de las residencias geriátricas. Una fruta rica y con muchos beneficios.

Más que por su buen sabor y su versatilidad a la cocina, el tomate tiene que ser un ingrediente fundamental en la dieta por sus incontables beneficios y propiedades, que ayudan al buen mantenimiento de la salud y el bienestar físico. Ya sean frescos, secos, como sopa o salsa… te explicamos por qué tanto el paladar como el cuerpo se benefician de comer tomate en todas sus formas.

Principales beneficios del tomate

– Muchos antioxidantes, que le da su color rojo. Esta sustancia tiene un importante papel a la hora de prevenir signos de envejecimiento, enfermedades como el cáncer y también problemas cardíacos. Esto ya revela la importancia del tomate en los comedores de las residencias geriátricas y comedores escolares.

– Ayuda a disminuir los niveles de colesterol sanguíneo, evitando problemas circulatorios y cardíacos.

– Como otras muchas frutas y verduras, posee una gran cantidad de vitaminas y minerales, tales como vitamina A, vitamina C y vitamina K (esta última es excelente para controlar el sangrado).

– Es muy recomendado para personas hipertensas porque tiene un alto contenido en potasio y muy bajo contenido de sodio.

– Mejora la visión gracias a la vitamina A.

– Se ha comprobado que previene el cáncer de pulmón y puede hacer frente a los efectos nocivos del tabaco, gracias a dos sustancias llamadas ácido camarico y ácido clorogénico que combaten los agentes cancerígenos.

Qual es la mejor manera de consumirlo?

La mejor forma de consumir tomate es crudo, para poder beneficiarse de todas las propiedades. Por ejemplo se puede incluir en su forma cruda en ensaladas frescas de verano o como ingrediente en algún bocadillo ligero. Por supuesto también se puede cocinar para hacer ricas sopas o purés, pero es importante no colarlo ni quitar la piel para no eliminarla fibra donde están la mayoría de los beneficios..

Receta de gazpacho:

Recepta de gaspatxo per menjadors de residències geriàtriques

Receta de gazpacho para comedores de residencias geriátricas

Ingredientes:

Tomate: 160gr
Pimientos: 30gr
Cebolla: 30gr
Ajo: 2gr (un diente)
Pan (opcional): 30gr
Sal, aceite y pimienta al gusto.

Preparación:

Licuar todos los ingredientes y los condimentos. Si se decide colarlo, usar un colador fino y después dejar enfriar como mínimo un par de horas en la nevera. Se puede servir con una loncha de pepino.

Si el tomate se utiliza pelado (sin piel) no quedarán estos trozos que a veces no nos gusta en la preparación, pero hay que recordar que si se deja la piel dejamos más fibra!

Si el tomàquet s’utilitza pelat (sense pell) no quedaran aquests trossos que de vegades no ens agrada en la preparació, però cal recordar que si es deixa la pell deixem més fibra!

Una brocheta de frutas llena de sabor y beneficios

A los casales de verano como a los comedores escolares, ¡servimos brochetas de frutas llenas de colores y de salud!

Las frutas tienen incontables beneficios para el cuerpo, pero la mejor parte es que son deliciosas y versátiles, permitiendo crear muchas recetas y comidas que serán disfrutados por todos. Por ejemplo, una brocheta de frutas de estación puede ser unos postres rápidos, ligero y delicioso para disfrutar en los meses cálidos del año. La divertida forma en que las frutas van dispuestas verticalmente lo hacen un Snack muy atractivo para niños y adultos por igual.

¿Qué frutas podemos usar por una brocheta?

Aunque el ideal sería dejar que nuestra imaginación vuele, hay algunas frutas que se pueden combinar por una brocheta muy rica y con muchas propiedades saludables. Por ejemplo el plátano, además de ser rico en hierro, fibra, vitaminas y minerales; tiene propiedades digestivas y antidepresivas. También es una joya para los deportistas, pues brinda energía para todo el día y además reduce los dolores musculares.

càtering menjadors escolars Barcelona: brotxetes de fruites

Una fruta de sabor y beneficios parecidos es el albaricoque, que además por su alto contenido de calcio es ideal para afianzar el crecimiento de los niños y mejorar la salud ósea. Bien podría llamarse “la fruta de la juventud eterna” debido a su alto contenido de antioxidantes y su parte en la prevención de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso cáncer.

Todos conocemos el rico sabor de la manzana, ya sea la roja que es más dulce o la verde, algo más cítrica. Pero a todo esto hay que sumarle su gran contenido de agua (80%) que la hace sumamente hidratando, diürètica e ideal para tratar afecciones como el estreñimiento y la diarrea.

Para un toque rosa, la frutilla puede añadir un buen toque a la brocheta con sus incontables ventajas: analgésicas, antiinflamatorias, llenas de agua y fibra, e incluso algunos beneficios menos conocidos… como prevenir las arrugas y estimular la memoria!

Ideal para servir a los comedores escolares… El cierre ideal por nuestra brocheta.

Ensaladas y sorbetes, comidas de verano

A los bufetes de empresas o comedores escolares y de centros de día, el verano exige una alimentación saludable para aguantar el calor. Las ensaladas y sorbetes están apreciadas por nuestros huéspedes.

Muchas veces lo más rápido es preparar un bocadillo con el que tenemos a mano y traerlo a la oficina. Sin embargo, preparar un almuerzo o merendar saludable con ensaladas para los bufetes de empresas o los comedores escolares o de centros de día permite comer verduras e ingredientes de temporada. Además se puede crear algo sencillo, ligero y rico.

¿Qué verduras de verano podemos usar para ensaladas?

Por suerte, las temperaturas cálidas de verano permiten preparar ricas ensaladas con verduras frescas, nutritivas y saludables como lechuga, pepino, pimientos, tomate, zanahoria… incluso calabacín y calabaza. Si estas las combinamos con un carbohidrato complejo como arroz o pasta, tendremos una comida completa que nos dará la energía necesaria para continuar la jornada y al mismo tiempo traerá muchos beneficios al cuerpo.

Sorbetes para los postres

sorbets per menjadors escolars

Un buen almuerzo trae unos postres merecidos… por suerte, en verano tenemos muchas frutas que proporcionan una hidratación extra y con las cuales podemos preparar sorbetes ricos y prácticos (simplemente congelando el zumo). Las frutas más ricas de verano para un buen sorbete: cereza, ciruela, frambuesa, melocotón, melón y sandía.

Ensalada de pasta, jamón y piña

¡Una receta perfecta para los comedores escolares!

INGREDIENTES:

Espirales
Jamón dulce a dados
Olivas
Piña natural a dados
Atún al natural escurrida
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cocer la pasta y enfriarla
Mezclar todos los ingredientes y aliñar al gusto
Buen provecho

Ensalada de frutas con colores de primavera!

Servir frutas y verduras de temporada a los comedores ecológicos de la comarca de Barcelona, un reto por nuestra empresa de catering.

El sol saca la cabeza, las calles y árboles empiezan poco a poco a tomar color. Marcha el invierno y llega la esperada primavera. Pero el paisaje no es el único que cambia de aspecto con el cambio de estación… nuestros platos también empiezan a llenarse de colores primaverales.

Una alimentación saludable, especialmente para los niños, consiste al potenciar el consumo de frutas y verduras de temporada a los menús de los comedores ecológicos, de esta forma nos aseguramos que están en el punto óptimo de consumo y se están aprovechando al máximo. Es por eso que durante todo el mes de marzo, abril y mayo; los comedores escolares ecológicos buscan hacer ensaladas y platos utilizando los productos típicos de primavera.

Las frutas de primavera y sus beneficios

Estas son algunas de las frutas que se pueden encontrar a la primavera, e incluso desde finales del invierno, hasta comienzos de verano; y las razones por las cuales es importante aprovecharlas a la cocina:

Fresas

Dotadas con un delicioso sabor y textura, las fresas son una de las frutas de primavera más versátiles. No sólo se pueden utilizar en muchas comidas y bebidas, sino que son antioxidantes, tienen propiedades antiinflamatorias y de antienvejecimiento, contribuyen a la salud de la vista y los huesos, y además tienen una gran cantidad de vitamina C.

fresas par comedores escolares ecológicos
Las fresas tienen gran cantidad de vitamina C.

Ciruelas

Su increíble sabor viene acompañado de muchas ventajas: gracias a sus vitaminas, minerales y fibra, las ciruelas son consideradas un laxante natural y ayudan a combatir el estreñimiento; también son conocidas para tener beneficios en el sistema respiratorio.

Arándanos

Los arándanos son tan ricos que difícilmente se necesitan excusas para comerlos, pero bien es verdad que tienen beneficios maravillosos en el cuerpo. Están especialmente recomendados para problemas en las vías urinarias y también son antisépticos, antidiarreicos, antioxidantes y protegen el sistema digestivo.

Nísperos

Los nísperos tienen un sabor peculiar entre dulce y ácido. También tienen un alto contenido en fibra y gracias a su alto contenido de vitamina A se recomiendan para prevenir el cáncer de boca y de pulmón.

Cerezas

Al igual que las fresas, las cerezas son consideradas “súper frutas” por sus propiedades antioxidantes, son ricas en vitaminas y una excelente fuente de fibra.

Albaricoques

Los albaricoques ayudan a la digestión y a la anemia por su contenido en hierro, también ayudan a tratar problemas de la piel y la gripe.

albaricoques ecológicos para comedores escolares
Los albaricoques ayudan a la digestión y la anemia.
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Sopas: todos los beneficios y el máximo sabor

En este post demostraremos todos los beneficios de la sopa para todas las edades, y en particular la gente mayor. Un producto fácil de cocinar para los comedores escolares así como las residencias geriátricas.

Podríamos decir que casi todas las gastronomías del mundo incluyen la sopa en alguna de sus formas. Varios ingredientes se mezclan para formar un líquido pleno de sabor, que puede ser más versátil del que imaginamos: ligera como un caldo de pollo o espesa como una crema de calabaza; caliente para suavizar el frío del invierno o incluso fría como un rico gazpacho.

Pero no es sólo por su versatilidad y sabor que forma parte tanto de las mesas de familia como en los menús de restauración colectiva, así como los comedores de las residencias geriátricas. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda el consumo de sopas para mantener la hidratación del cuerpo, especialmente en la cena. Por su parte, la Fundación Dieta Mediterránea aconseja tomar sopa más de 4 veces por semana y hace énfasis en los adultos mayores, puesto que estos necesitan alimentos fáciles de digerir y con una gran aportación de líquido. No es sorprendida que las sopas sean un elemento muy querido en los comedores de residencias geriátricas.

¿Cuáles son los beneficios de las sopas?

  • Gran cantidad de agua, lo cual se traduce en una alta aportación de líquidos para el cuerpo. Las personas mayores muchas veces sufren de deshidratación y esto es una excelente forma de hidratarse.
  • Ingredientes muy nutritivos como carnes, pollos y pescados se encuentran frecuentemente en las sopas y constituyen una fuente importante de proteínas. También tienen muchos vegetales e incluso hidratos de carbono como arroz o fideos; por lo tanto, una sopa es un alimento muy completo que ofrece nutrientes de calidad, vitaminas y minerales.
  • Las sopas son saludables y de bajas calorías. Son muy recomendadas en las dietas para perder pes por su gran contenido de agua y por su efecto saciante.
  • El mejor de todo, es que son de muy fácil digestión porque los ingredientes están blandos y son fáciles de procesar para el organismo.

Receta rápida: Sopa de invierno con calabaza y zanahoria

Cuando llega el invierno servimos esta receta de sopa para nuestros huéspedes de residencias geriátricas.

– 500 gramos de calabaza
– 250 gramos de zanahoria
– 150 gramos de puerro
– 150 gramos de cebolla
– Aceite de oliva
– Sale
– Pimienta

Primero se pela la cebolla y se corta en trocitos medianos, igual que el puerro. Por otro lado se lava bien la calabaza, se quita la piel y las semillas y se trocea en dados de tamaño medianos. La zanahoria también tiene que estar muy lavada y tajada en lonchas finas.

Se calienta agua con el aceite de oliva y allí se sofríe la cebolla y el puerro con un poco de sal. Después se añade la zanahoria y la calabaza, agregando agua suficiente para cubrirlas bien, un poco de sal y removiendo a fuego fuerte hasta que se convierta en una mescla homogénea.

Les sopes són saludables i de baixes calories.
Las sopas son saludables i de bajas calorías.
¡Buen provecho de parte de nuestro equipo de restauración colectiva!

Menús especiales para alergias e intolerancias

Gestión específica de menús para comedores escolares para casos de alergias e intolerancias

En los últimos años se ha detectado un aumento sustancial de las alergias e intolerancias, siendo especialmente relevante la aparición de estas en niños cada vez más pequeños. Por eso es de vital importancia concienciar a la población y en especial, a los sectores de la restauración colectiva, de la necesidad de ofrecer productos seguros y libres de alérgenos para este grupo de personas sensibles a ciertos alimentos.

En Roca González trabajamos adaptando todos nuestros menús a las diferentes alergias e intolerancias que presentan nuestros clientes.

El mayor número de casos de alergias e intolerancias se detecta en la etapa escolar. Aunque se ha demostrado que en la mayoría de casos, estas alergias mejoran, incluso desaparecen, con el paso de los años. Pero durante la etapa escolar es cuando más incidencia de casos encontramos.

Debido a la complejidad de las alergias e intolerancias, en Roca González trabajamos con los informes médicos de todos los niños. Es por eso que antes de pautar un menú para estas patologías, pedimos el informe médico para evaluar que puede y que no puede comer.

Seleccionem les nostres matèries primeres de manera que evitem el major nombre d'al·lèrgens. Per exemple, mandonguilles sense gluten ni lactosa.
Seleccionamos nuestras materias primas de forma que evitamos el mayor número de alérgenos. Por ejemplo, albóndigas sin gluten ni lactosa.

Una vez tenemos esta información, el departamento de nutrición se encarga de elaborar los menús especiales para cada alergia e intolerancia. Nuestra máxima siempre es conseguir que los niños alérgicos o intolerantes coman lo más similar posible al resto. Es por eso que seleccionamos nuestras materias primas de forma que evitamos el mayor número de  alérgenos. Con ello conseguimos, por ejemplo, albóndigas sin gluten ni lactosa.

Además, todo nuestro personal está formado para la correcta gestión de los alérgenos.

Etiquetas con ingredientes alérgenos

La entrada en vigor del Reglamento 1169/2011 (Real Decreto 126/2015) nos ha facilitado la gestión de alérgenos para que a través de sus etiquetas podemos conocer los alérgenos que contiene o no contiene. Con ello conseguimos tener la información al alcance rápidamente ya que antes teníamos que trabajar pidiendo primero las fichas técnicas y esperar a recibirlas para conocer los ingredientes en alérgenos de los productos.

Tenim menús especials per a menjadors escolars
Tenim menús especials per a menjadors escolars

La gestión de menús para comedores escolares para casos de alergias e intolerancias es difícil por el peligro que conlleva cometer un pequeño error, pero a la vez es satisfactorio ver cómo los niños con estas patologías se quedan en el comedor y disfrutan de comida con los amigos de forma segura.