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Comedores ecológicos, prioridad de salud

En los últimos años ha aumentado la demanda de consumo de productos ecológicos en la preparación de los platos destinados a los comedores escolares.

¿Qué es un comedor ecológico?

Tal y como describe la Asociación Comedores Ecológicos, un verdadero comedor ecológico es aquel que:

  • Prioriza las compras directas a productores cercanos para garantizar su continuidad, favorecer nuevas producciones, reducir el transporte y fortalecer la economía local.
  • Apuesta en su menú para un consumo diario de verduras de temporada y proximidad, un equilibrio entre las proteínas animales y vegetales, así como para toda la riqueza del entorno.
  • Es comedor de calidad con un acompañamiento a los niños en todo el tiempo del mediodía, ya sea en el comedor o la hora del recreo.

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En Roca González catering Barcelona estamos comprometidos en esta causa y por eso todas las legumbres, pastas y frutas que utilizamos son de proximidad o ecológicas. También utilizamos verdura de proximidad y de temporada.

En Roca González estamos comprometidos en esta causa y por eso todas las legumbres, pastas y frutas que utilizamos son de proximidad o ecológicas. También utilizamos verdura de proximidad y de temporada.

De igual manera los yogures los compramos a una cooperativa catalana de inserción sociolaboral.

La meta que tenemos en Roca González es ir implementando mejoras hasta conseguir que la mayoría de los productos que usamos sean ecológicos. Porque ya hace unos años nos planteamos que fueran de proximidad y tuvimos conseguirlo.

A continuación os dejamos una receta de las lentejas estofadas que hacemos para los comedores escolares ecológicos y que suponen proteína vegetal de alto valor biológico ya que combinan los aminoácidos presentes en las lentejas más los presente en el arroz consiguiendo una proteína completa.

Receta ecológica: lentejas estofadas

Ingredientes:
  • Lentejas secas de cultivo ecológico de Cataluña
    Arroz de cultivo ecológico de Cataluña
    pimiento rojo
    Salsa de tomate (tomate, cebolla y zanahoria)
    Aceite de oliva
    sal
    laurel
    hierbas provenzales
La lenteja es de fácil digestión y contiene un 25% de proteína.
La lenteja es de fácil digestión y contiene un 25% de proteína.

La lenteja es de fácil digestión y contiene un 25% de proteína.

Preparación:
  1. El día antes cubriremos las lentejas con agua y las dejaremos toda la noche en remojo.
  2. Lavamos el pimiento y lo cortamos en dados.
  3. En la olla ponemos las lentejas, el pimiento, la salsa de tomate, el laurel, un chorro de aceite y cubrimos con agua y salpimentamos.
  4. Ponemos a hervir a fuego lento y cuando falten 20 minutos para que termine la cocción, añadimos el arroz. Una vez esté cocido, paramos el fuego.
  5. El plato ya estará listo para servir.

Castañas, boniatos y los bollos

Los productos de temporada en el menú de nuestra cocina colectiva

Los panellets, una tradición gastronómica de otoño.
Los panellets, una tradición gastronómica de otoño.

Como cada año, cuando se acerca la castañada, en Roca González nos gusta seguir las tradiciones y que nuestros clientes (centros de días, residencias geriátricas, comedores escolares), repartidos por toda Cataluña, disfruten de sus costumbres. Es por ello que las castañas, los boniatos y los bollos nunca faltan en nuestro menú del mes de Octubre / Noviembre.

Los boniatos y las castañas los tostamos en nuestra cocina colectiva. En cambio, los
panellets los compramos a una pastelería donde se elaboran siguiendo la receta tradicional.

receta: crema de castañas

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A continuación proponemos una receta de crema de castañas para aprovechar las castañas que nos quedan.

Esta receta se puede adaptar para hacer dulce o salada, pero la base es la misma; sólo habrá que añadirle leche y azúcar para hacerlo dulce y sal, pimienta y caldo para hacerlo salado.

Ingredientes:

  • Castañas
  • Leche
  • Agua

Preparación:

1.Limpiamos las castañas y los hacemos un corte en un lado con un cuchillo y las ponemos a hervir en agua que las cubra durante unos 15 minutos.

2. Inmediatamente, antes de que se enfríen o se sequen, los sacamos las cáscaras con un cuchillo y las reservamos.

3. Una vez peladas, los añadimos un poco de leche caliente y las trituramos (la cantidad de leche depende del espesor que queramos).

A En Roca Gonzàlez Catering esperamos que todos nuestros clientes disfruten de este día.

Vuelta al cole: alimentarse bien en casa y en el comedor

Debemos realizar 5 comidas distribuidos a lo largo del díal

El momento de la vuelta al colegio es un momento que muchos padres desean pero que los niños no quieren ya que se acaba el levantarse tarde, jugar o hacer actividades lúdicas gran parte del día y sobre todo porque hay que volver a estudiar.

El inicio del curso escolar implica que vuelvan los horarios y las rutinas; la alimentación tampoco queda atrás. Es importante recordar que debemos realizar 5 comidas distribuidos a lo largo del día, evitando períodos superiores a 3-4h sin ingerir ningún alimento. La distribución de los grupos de alimentos debería ser similar a la siguiente:

  • DESAYUNO: 1R lácteo + 1R farináceo + 1R fruta
  • MEDIA MAÑANA: 1R farináceo + 1R lácteo
  • COMIDA: 2R farináceos + 1R carne, pescado, huevo o legumbre + 1R verdura + 1R fruta
  • MERIENDA: 1R fruta + 1R lácteo
  • CENA: 2R farináceos + 1R carne, pescado, huevo o legumbre + 1R verdura + 1R fruta

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Cocina para escuelas, una especialidad

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El departamento de cocina para escuelas Roca González elabora menús equilibrados de temporada..

Desde Roca González queremos contribuir a que los niños tengan una dieta equilibrada y saludable, desde nuestro departamento de cocina para escuelas elaboramos menús equilibrados siguiendo las directrices que marcan las recomendaciones de la Generalidad de Cataluña. Y además, mensualmente enviamos una propuesta de cenas para complementar el menú de la escuela.

Este mes es un momento de desembolso económico muy grande para las familias, y en muchos casos, puede suponer que la alimentación se vea afectada ya que se tiende a productos más económicos, pero menos saludables. Un consejo importante respecto a la comida es que potenciamos el consumo de productos de temporada (sobre todo en cuanto a las frutas y verduras) ya que aliviaremos el bolsillo y, además, conseguiremos encontrarlas en su estado óptimo de maduración. En Roca González servimos a todos nuestros clientes frutas de temporada que se encuentran en un estado óptimo de maduración.

En septiembre (al igual que en enero), es un mes de nuevos propósitos. Muchos de ellos incluyen cambios de hábitos respecto a la alimentación.

En el cole gracias a la restauración colectiva o en casa… es importante recordar que debemos comer sano, variado y equilibrado siempre.

Consejos alimentarios de verano

Durante el verano los comedores colectivos han de prestar atención a los niños y los ancianos.

Las altas temperatures que estamos viviendo durante todo este verano, obligan a prestar atención a nuestra alimentación con tal de evitar consecuencias negativas para nuestra salud.

En este sentido es muy importante tenir en cuenta que los niños que durante el verano asisten al casal de verano, han de seguir ciertas pautas para evitar cualquier incidente desencadenado por la calor.

Además de seguir pautas, como evitar actividades al sol durante las horas de mayor incidencia solar, llevar ropa fresca, incrementar las horas de juegos en el agua, etc., es igual de importante seguir las siguientes pautas alimentarias con el fin de evitar, especialmente, la deshidratación de los niños.

Agua con más frecuencia

  • La principal consecuencia de las elevadas temperaturas, es el aumento del riesgo de deshidratación. El hecho de pasar muchas horas en el agua o haciendo actividades donde el agua está presente, hacen desaparecer la sensación de sed, pero al estar en constante movimiento y sudando (aunque parezca imposible, mientras nos movemos dentro del agua, también sudamos y por lo tanto estamos perdiendo agua), hay que reponer el agua que se pierde aunque no tengamos sed. Es por eso que es muy importante inculcar el hábito de beber agua mientras se realizan actividades en el agua.
  • agua-veranoSiguiendo con el mismo esquema que el apartado anterior, es muy importante recordar beber agua con mucha frecuencia y llegar a cumplir con los objetivos de consumo de agua diarios según yelmo grupo de población. No hay que hacer grandes ingestas de agua cada vez, sino es más adecuado ir haciendo pequeñas ingestas con más frecuencia.
  • La bebida más adecuada para hidratar es el agua pero podemos recurrir también a zumos de fruta naturales, agua con sabores (hecho en casa), evitando sobre todo los zumos industriales y los refrescos por su alto contenido en azúcar y sodio.

Alimentación colectiva adaptada

Durante el verano la restauración colectiva adapta sus menús en los comedores de las personas mayores como a los centros de día para niños.

  • melon-fruta-veranoDejando de lado las bebidas, en cuanto a la alimentación es importante también tomar alimentos con alto contenido en agua como las frutas y verduras frescas.
  • Las frutas las podemos tomar tanto como postre o complementando el desayuno, como comida de media mañana o media tarde. Un buen consejo es consumir fruta fresca de temporada ya que estará en su estado óptimo de maduración y tendrá un coste más asequible. Las formas de consumo pueden ser muy diversas: enteras, mezcladas (tipo macedonia), en brochetas, añadirla a las ensaladas, hacer jugos naturales, en licuados (o smoothies), por ejemplo, podemos hacer un licuado de fruta y congelar- el para obtener un polo de fruta, etc.
  • En cuanto a las verduras, podemos tomarlas como primer plato de la comida o cena o como guarnición. Podemos hacer ensaladas, sopas y cremas frías (tipo gazpacho, salmorejo o vichyssoise).
  • Respecto al resto de alimentos, hay que seguir una dieta saludable todo el año, que sea variada y con productos de temporada.