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Ensalada de frutas con colores de primavera!

Servir frutas y verduras de temporada a los comedores ecológicos de la comarca de Barcelona, un reto por nuestra empresa de catering.

El sol saca la cabeza, las calles y árboles empiezan poco a poco a tomar color. Marcha el invierno y llega la esperada primavera. Pero el paisaje no es el único que cambia de aspecto con el cambio de estación… nuestros platos también empiezan a llenarse de colores primaverales.

Una alimentación saludable, especialmente para los niños, consiste al potenciar el consumo de frutas y verduras de temporada a los menús de los comedores ecológicos, de esta forma nos aseguramos que están en el punto óptimo de consumo y se están aprovechando al máximo. Es por eso que durante todo el mes de marzo, abril y mayo; los comedores escolares ecológicos buscan hacer ensaladas y platos utilizando los productos típicos de primavera.

Las frutas de primavera y sus beneficios

Estas son algunas de las frutas que se pueden encontrar a la primavera, e incluso desde finales del invierno, hasta comienzos de verano; y las razones por las cuales es importante aprovecharlas a la cocina:

Fresas

Dotadas con un delicioso sabor y textura, las fresas son una de las frutas de primavera más versátiles. No sólo se pueden utilizar en muchas comidas y bebidas, sino que son antioxidantes, tienen propiedades antiinflamatorias y de antienvejecimiento, contribuyen a la salud de la vista y los huesos, y además tienen una gran cantidad de vitamina C.

fresas par comedores escolares ecológicos
Las fresas tienen gran cantidad de vitamina C.

Ciruelas

Su increíble sabor viene acompañado de muchas ventajas: gracias a sus vitaminas, minerales y fibra, las ciruelas son consideradas un laxante natural y ayudan a combatir el estreñimiento; también son conocidas para tener beneficios en el sistema respiratorio.

Arándanos

Los arándanos son tan ricos que difícilmente se necesitan excusas para comerlos, pero bien es verdad que tienen beneficios maravillosos en el cuerpo. Están especialmente recomendados para problemas en las vías urinarias y también son antisépticos, antidiarreicos, antioxidantes y protegen el sistema digestivo.

Nísperos

Los nísperos tienen un sabor peculiar entre dulce y ácido. También tienen un alto contenido en fibra y gracias a su alto contenido de vitamina A se recomiendan para prevenir el cáncer de boca y de pulmón.

Cerezas

Al igual que las fresas, las cerezas son consideradas “súper frutas” por sus propiedades antioxidantes, son ricas en vitaminas y una excelente fuente de fibra.

Albaricoques

Los albaricoques ayudan a la digestión y a la anemia por su contenido en hierro, también ayudan a tratar problemas de la piel y la gripe.

albaricoques ecológicos para comedores escolares
Los albaricoques ayudan a la digestión y la anemia.
frutas verduras

Los comedores escolares le ganan la batalla al sobrepeso infantil

Menú escolar más saludable, extensión de comedores escolares ecológicos…  En España el exceso de peso entre los niños ha disminuido 44.5% entre 2011 y 2015.

La obesidad y el sobrepeso infantil no son temas para subestimar. La Organización Mundial de la Salud lo ha declarado como uno de los problemas de salud pública más graves del siglo XXI a nivel mundial. Se caracteriza por el exceso de peso o grasa en los niños, trayendo grandes riesgos para ellos como propensión a enfermedades y a problemas de adaptación social.

La buena noticia es que un estudio realizado por la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), luego de analizar el estado físico de más de 10.000 niños de 165 escuelas en toda España, muestra que el exceso de peso entre los niños ha disminuido 44.5% entre 2011 y 2015, en gran parte gracias a la calidad de las comidas ofrecidas en los comedores escolares.

Mes fruites i llegums ecològics al menú.
Más frutas y verduras ecológicas al menú escolar.

El estudio revela hay menos problemas de obesidad y sobrepeso en los niños que comen en comedores escolares, que en aquellos que comen en casa. Casi el total (94,2%) de las escuelas auditadas cumple con los estándares españoles en cuanto a comida saludable. Por ejemplo, muchos centros ofrecen fruta a sus alumnos de forma gratuita o a muy bajo precio, otros ofrecen verdura o leche. Además se extienden los comedores ecológicos y el catering de productos más saludables en Barcelona.

Menú escolar más saludable

En los comedores escolares y en los servicios de restauración colectiva en general, se debe promocionar un menú equilibrado que proporciona todos los nutrientes necesarios y que incluye esos alimentos importantes que muchas veces se dejan fuera como frutas, legumbres y verduras.

Se extienden los comedores ecológicos y el catering de productos más saludables en Barcelona.

La Organización Mundial de la Salud recomienda que las porciones sean acordes a la edad de cada niño, así como limitar el consumo de carnes rojas y azúcar, y fomentar la presencia de frutas, hortalizas, cereales integrales, etc. Por supuesto, todo esto debe combinarse con una actividad física regular que mantenga el cuerpo infantil activo y saludable.

Receta saludable: Muslitos de pollo al horno con verduras
servim aquesta recepta de pollastre als menjadors escolars.
Servimos esta receta en los comedores escolares.

El pollo es una carne magra y nutritiva que normalmente les encanta a los niños (sobre todo los muslos!) y que nuestro servicio de catering prepara frecuentemente para los comedores escolares de Barcelona. Esta es una receta fácil y muy saludable.

Ingredientes

4 muslos de pollo
2 limones
2 cebollas
2 tomates
2 patatas
1 pimiento verde o rojo
Aderezos a gusto (ajo, pimienta, sal, perejil…)

Preparación

Mientras el horno se calienta a 200°, cortamos y aderezamos las verduras a gusto. En una bandeja para hornear colocamos los muslos de pollo aderezados y mojados con el zumo de 1 limón, y junto con las verduras los ponemos a hornear por una hora aproximadamente. Antes de servir, rociar con el zumo del otro limón y ¡listo!

El melón, fruta ideal de verano

Servimos melones en los comedores escolares desde que comienza su temporada.

Después de mucho desearlo, el verano ya está en la esquina y las temperaturas comienzan a subir, el sol invade nuestros días y se respira un ambiente veraniego en la calle.

Es por ello que nuestra alimentación también irá cambiando sucesivamente, los platos como estofados y guisos darán pie a ensaladas, sopas y cremas frías. La variedad de frutas y verduras será muy amplia y podremos degustar de muchos sabores y colores.

Excelente fruta para hidratarnos

Hoy queremos hablar del melón; un gran aliado en verano tanto para refrescarnos como para hidratarnos.

El melón apareció por primera vez en Francia a finales del siglo XV y su consumo se fue expandiendo hasta día de hoy.

El 80% del contenido de este fruto es agua; de aquí que nos sirva como excelente remedio para hidratarnos si no nos gusta demasiado beber agua. Es por eso que es una solución idónea tanto para los abuelos como para los niños ya que son colectivos donde el consumo de agua puede verse comprometido y por tanto su hidratación también. En Roca González nos gusta mucho esta fruta y es por eso que el servimos los comedores escolares desde que comienza su temporada hasta que acaba.

Además de su alto contenido en agua, también podemos destacar el contenido en minerales como el potasio, magnesio y calcio. En cuanto a las vitaminas, cabe destacar su alto contenido en vitamina C y en betacarotenos (alto poder antioxidante). La cantidad de betacarotenos presentes variará en función de la intensidad del pigmento naranja de su pulpa.

Muchas variedades de melones

Podemos encontrar muchas variedades de esta fruta; a continuación podemos ver algunos ejemplos:

meló piel de sapo
Melón piel de sapo
Meló Cantaloup
Melón Cantaloup
Meló tigre
Melón tigre
Meló de la Galia
Melón de la Galia
Para terminar os proponemos una receta idónea que servimos al las residencias geriátricas como merienda que tiene el melón como ingrediente principal:

GELATINA DE MELÓN

  • Ingredientes:
    • Melón
    • Hojas de gelatina
    • Miel
    • Agua
  • Preparación:
  1. Ponemos las hojas de gelatina a remojar con agua fría.
  2. Por otra parte, ponemos a calentar en el microondas un vaso con agua y miel.
  3. Una vez tenemos la gelatina remojada (aproximadamente 5 minutos), las incorporamos al vaso con agua y miel.
  4. Por otro lado tendremos pelado el melón y la habremos licuado hasta conseguir que esté en forma líquida.
  5. Finalmente mezclamos el melón licuado con el agua, miel y gelatina. Removemos para integrarlo bien y la vertemos en moldes para darle la forma que deseemos.
  6. Lo dejamos en la nevera al menos unas 2 horas antes de desmoldar y consumir.
    Buen provecho !!!

Frutas de primavera, ¡energía para todos!

En los comedores escolares aparecen las primeras frutas de primavera. En Roca González indicamos todos los beneficios de cada uno.

Ahora que ya ha empezado la primavera, se inicia una temporada donde la variedad de frutas de temporada se multiplica exponencialmente. En esta época podemos encontrar gran variedad de frutas de temporada que por tanto, las encontraremos en su punto óptimo de maduración.

En Roca González trabajamos siempre con fruta de proximidad, de temporada y en su estado óptimo de maduración para servir a los comedores escolares; por eso en los próximos meses serviremos a nuestros clientes albaricoques, cerezas, ciruelas, melocotones, melones, nectarinas, nísperos, sandías, etc.

Calendario frutas y verduras
Servimos frutas de temporada y de proximidad.
  • A continuación exponemos diferentes beneficios que nos aportan estas frutas que ahora empezaremos a encontrar en el mercado:

    Albaricoques, melocotones y nectarinas:

    el color naranja de esta fruta es dado por su alto contenido en betacaroteno (o provitamina A) que tiene un efecto antioxidante. Además del alto contenido en potasio le confiere un alto poder diurético.

    cerezas:

    contienen una alta cantidad de antocianos y ácido elágico responsables de su acción antioxidante y antiséptica; clave para combatir las infecciones.

    ciruelas:

    su alto contenido en fibra y sorbitol le aportan una alta acción laxante. El contenido elevado en derivados de la hidroxifenilxantina, estimulan la musculatura del colon favoreciendo el tránsito intestinal. Por estos dos motivos, tradicionalmente se ha utilizado con laxante.

    nísperos:

    destaca por su contenido en pectina que es un tipo de fibra que es soluble en agua. Por lo tanto, al retener agua, el estómago se forma un gel, crea un efecto saciante porque ralentiza el vaciado gástrico.

    Melones y sandías:

    más del 80% de su composición es agua; por ello podemos di que tiene un gran poder hidratante; tan importante durante las épocas de calor donde no nos podemos olvidar de hidratarnos. Por eso servimos muchos melones y sandías en los comedores escolares.

Receta fácil: sopa fría de melón melo

Ingredientes:

melón
Crema de leche para cocinar
sal
pimienta
Aceite de oliva
jamón serrano
queso parmesano

preparación:

Cortamos el melón y le retiramos la piel.
Ponemos toda la pulpa en el vaso de la batidora. Lo trituramos muy bien junto con la nata, si queremos, un poco de sal y de pimienta negra.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Decoramos con unas virutas de jamón y queso parmesano.

En Roca Gonzalez ofrecemos esta receta a nuestro servicio de catering en Barcelona

Menús especiales para alergias e intolerancias

Gestión específica de menús para comedores escolares para casos de alergias e intolerancias

En los últimos años se ha detectado un aumento sustancial de las alergias e intolerancias, siendo especialmente relevante la aparición de estas en niños cada vez más pequeños. Por eso es de vital importancia concienciar a la población y en especial, a los sectores de la restauración colectiva, de la necesidad de ofrecer productos seguros y libres de alérgenos para este grupo de personas sensibles a ciertos alimentos.

En Roca González trabajamos adaptando todos nuestros menús a las diferentes alergias e intolerancias que presentan nuestros clientes.

El mayor número de casos de alergias e intolerancias se detecta en la etapa escolar. Aunque se ha demostrado que en la mayoría de casos, estas alergias mejoran, incluso desaparecen, con el paso de los años. Pero durante la etapa escolar es cuando más incidencia de casos encontramos.

Debido a la complejidad de las alergias e intolerancias, en Roca González trabajamos con los informes médicos de todos los niños. Es por eso que antes de pautar un menú para estas patologías, pedimos el informe médico para evaluar que puede y que no puede comer.

Seleccionem les nostres matèries primeres de manera que evitem el major nombre d'al·lèrgens. Per exemple, mandonguilles sense gluten ni lactosa.
Seleccionamos nuestras materias primas de forma que evitamos el mayor número de alérgenos. Por ejemplo, albóndigas sin gluten ni lactosa.

Una vez tenemos esta información, el departamento de nutrición se encarga de elaborar los menús especiales para cada alergia e intolerancia. Nuestra máxima siempre es conseguir que los niños alérgicos o intolerantes coman lo más similar posible al resto. Es por eso que seleccionamos nuestras materias primas de forma que evitamos el mayor número de  alérgenos. Con ello conseguimos, por ejemplo, albóndigas sin gluten ni lactosa.

Además, todo nuestro personal está formado para la correcta gestión de los alérgenos.

Etiquetas con ingredientes alérgenos

La entrada en vigor del Reglamento 1169/2011 (Real Decreto 126/2015) nos ha facilitado la gestión de alérgenos para que a través de sus etiquetas podemos conocer los alérgenos que contiene o no contiene. Con ello conseguimos tener la información al alcance rápidamente ya que antes teníamos que trabajar pidiendo primero las fichas técnicas y esperar a recibirlas para conocer los ingredientes en alérgenos de los productos.

Tenim menús especials per a menjadors escolars
Tenim menús especials per a menjadors escolars

La gestión de menús para comedores escolares para casos de alergias e intolerancias es difícil por el peligro que conlleva cometer un pequeño error, pero a la vez es satisfactorio ver cómo los niños con estas patologías se quedan en el comedor y disfrutan de comida con los amigos de forma segura.